Sushi Cho

신주쿠도리에서 샤리키몬도리로 꺾어 들어가 골목을 조금 걷다 보면 노렌이 걸린 'Sushi Cho'가 모습을 드러낸다. 미닫이문을 열고 들어서면 정갈한 카운터석이 길게 뻗어 있고, 안쪽에는 차분한 개별실이 마련되어 있다. 옛 화류계의 정취가 남아 있는 골목 한구석이지만, 소탈하고 겸손한 셰프의 환대 덕분에 혼자서도 부담 없이 자리를 잡고 편안하게 머물 수 있다.

두 가지 메뉴로 승부하는 점심, 갓 썰어낸 참치를 얹은 덮밥

점심 메뉴는 뎃카동과 지라시즈시 두 가지로 명쾌하다. 뎃카동은 주문을 받은 뒤 덩어리 상태의 횟감에서 두툼하게 썰어 얹어내며, 눈다랑어와 남방참다랑어, 황새치 등 부위마다 다른 기름진 풍미와 식감의 차이를 고스란히 느낄 수 있다. 소금기를 또렷하게 살린 에도마에풍 백초 밥이 참치의 짙은 감칠맛을 단단하게 받쳐주어 한 입마다 만족스러운 맛을 낸다.

또 다른 선택지인 지라시즈시는 참치와 더불어 흰살생선, 관자, 달걀구이 등이 깊은 그릇에 정갈하게 담겨 나와, 다양한 해산물을 조금씩 골라 맛보는 즐거움을 준다. 두 덮밥 모두에 곁들여지는 뜨거운 장국은 숙성된 술지게미의 풍미가 은은하게 배어 있어 깊은 맛을 내며, 나메코 버섯 등의 건더기와 함께 식사를 포근하게 마무리해 준다. 초밥의 양은 알맞은 편이어서 든든한 식사를 원한다면 곱빼기로 주문하는 것도 좋은 방법이다.

정갈한 니기리와 안주로 채우는 저녁 시간

저녁 영업시간에는 계절 안주와 니기리를 함께 구성한 코스 요리로 한층 여유로운 분위기가 이어진다. 섬세한 손질을 거친 마키와 조개류, 히카리모노 등 처음부터 끝까지 군더더기 없는 흐름으로 이어지는 스시 곁에 셰프가 엄선한 사케가 자연스레 어우러진다. 가볍게 들르기 좋은 점심 덮밥부터 예약하고 찾는 저녁 자리까지, 격식을 차리지 않고 정통 스시의 맛을 편안하게 누릴 수 있는 곳이다.